David en Arnaud Lavantureux maken complexe Chablis met een perfecte balans. Binnen de 1e cru Fourchaume hebben ze een westelijke wijngaard vlakbij Maligny. Deze chardonnay vergisten ze spontaan op een koele temperatuur op inox vaatjes. 50% van de wijn krijgt een elevage op barrique, maar dan wel vaten die verschillende leeftijden hebben. Fantastische wijn, heel smaakvol, verfrissend en lang in de finale.